Weihnachten nicht ohne…

,  Barbara Brera

Panettone - denn nur so fühlt es sich für uns richtig an

Ein bisschen Vanille, etwas Zitronenschale, eine Prise Salz und auch die Orangensschalen dürfen nicht fehlen in unserer italienischen Weihnachtsküche. Denn der Panettone gehört für uns dazu wie der Weihnachtsbaum und die Kugeln.

“Panettone” kommt von Pan de Toni (Brot des Toni). Toni, ist ein bescheidener Küchenjunge von Ludovico il Moro (Ludwig dem Schwarzen). Am Weihnachtsabend verbrennt dem Küchenchef der Sforza (eine der Großen italienischen Familien der Renaissance, die von 1450 bis 1535 mit Unterbrechungen als Herzöge von Mailand über die Lombardei regierten) die Süßspeise, die für das fürstliche Bankett bestimmt war. Toni entschied sodann, den Hefeteig, den er für sein Weihnachtsfest zur Seite gelegt hatte, zu opfern. Er verarbeitete ihn weiter mit Mehl, Eiern, Zucker, Rosinen und kandierten Früchten, bis zum Erlangen eines weichen und gut aufgegangenen Teiges. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Erfolg, welchem Ludovico il Moro den Namen Pan de Toni (Brot des Toni) zur Anerkennung an seinen Erfinder gibt. Entstanden ist daraus später der Panettone.

Hier könnt ihr unser original Rezept herunterladen. Wir wünschen euch ganz viel Freude beim Backen.

Brera Panettone Rezept

Unser Panettone Rezept

Zutaten:

  • 4 EL Milch
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 150 g Rosinen
  • 4 EL Rum
  • 1 Vanilleschote
  • 250 g Butter
  • 170 g Zucker
  • 6 Eier (Gr. M)
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Orangenschale
  • 550 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • Hagelzucker zum Bestreuen
  • Mehl zur Teigverarbeitung
  • Butter für die Form

Erster Schritt

Erwärme zuerst die Milch im Topf lauwarm. Brösel danach die Hefe darüber und 1 Prise Zucker. Mit
einer Gabel kurz durchrühren, dann die Masse ca. 5 Min. gehen lassen. Rosinen mit Rum in
einen Topf geben und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Zweiter Schritt

Kratze das Mark der Vanilleschote aus und verrühre es mit Butter, dem restlichen Zucker und den Eiern.
Zitronenschale und Orangenschale unterrühren. Solange rühren bis eine homogene Masse entsteht. Danach Mehl mit Salz vermischen und die gegangene
Hefemasse hinzugeben. Jetzt gibt die Butter-Zuckermasse ebenfalls hinzu. Knete für ca. 5 Min. mit
dem Knethaken alles zu einem zu einem Teig.

Dritter Schritt

Fette mit etwas Butter die Form ein
Knete den Teig nochmal bevor du nach und nach Rosinen, Orangeat und Zitronat kurz
unterknetest. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten. Teig hineingeben und nochmal
abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Unser Geheimtipp

Damit der Teig beim Backen nicht überläuft:
Falls der Teig beim Ruhen zu hoch aufgeht, einfach mit den Händen etwas Teig abnehmen und
diesen zu einer Kugel formen. Statt jetzt mit zu backen, kann der Teig als kleines Brötchen nachträglich 20 Minuten aufgebacken werden. Alternativ kannst du aber auch einfach eine größere Form nehmen (Ø 26 cm).

Vierter Schritt

Nehme etwas Hagelzucker zum Bestreuen.
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vor. Sobald der Ofen heiss ist den Hagelzucker auf den Teig streuen und den Panettone im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Indes nach 30 Minuten
ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Vollständig abkühlen lassen.